Omelet met spinazie en champignons

Lekker om warm op te eten, maar kan ook koud mee naar het werk voor lunch.

Ingredienten

• 4 eieren geklutst
• handval champignons
• 4 plakken spek
• flinke hand spinazie
• geraspte oude (!) kaas
• peper en zout

Bereiding

1. bak de champignons en zet ze apart
2. bak het spek in dezelfde koekenpan tot het bruin begint te worden
3. kluts de eieren met geraspte kaas en giet dit over het gebakken spek
4. verdeel de champignons hierover
5. keer de hele handel om en bak nog heel even dubbelzijdig
6. leg de omelet op een bord/plank
7. doe de spinazei in de koekenpan en laat slinken
8. leg de geslonken spinazie over het ei en rol dit nu op.
9. bestrooi met wat peper en zout.